淮扬细点，集江南灵秀于方寸之间。烫干丝需选扬州宝应白丝姜，刀工如发丝可穿针，佐以鸡丝、虾仁，浇上滚热鸡汤，雾气蒸腾间显“切丝如发，调味如诗”之妙。翡翠烧麦以青菜汁和皮，裹入猪油糯米，顶呈碧玉色，底透麦香，咬开时油润而不腻，恍若春日园林里一痕新绿。

文人食趣，更见于“文思豆腐”。清人童岳荐《调鼎集》载：“将豆腐切丝，入鸡汁中，盖以紫菜”。扬州厨师以嫩豆腐批片，再切千丝，落沸汤而不散，配火腿、香菇丝，汤色清亮如琥珀，豆腐丝飘摇似流云，食之如品水墨丹青——刀工是筋骨，调味是魂魄，细点之中，藏着中国人“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学。